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「念念不忘」轻乳酪蛋糕
「念念不忘」轻乳酪蛋糕

「念念不忘」轻乳酪蛋糕

准备时间:10分钟
烹饪时间:2小时
发布时间:2017.11.28 09:59

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主料

辅料

  • 细砂糖 :50

具体步骤

  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解一
    第一步
    1.奶油奶酪称重
  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解二
    第二步
    2.隔热水软化至光滑无颗粒
  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解三
    第三步
    3.倒入酸奶搅拌均匀
  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解四
    第四步
    4.倒入淡奶油搅拌均匀
  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解五
    第五步
    5.将鸡蛋的蛋清分入无水无油的盆中备用,蛋黄加入奶酪糊里,并用打蛋器搅打均匀。
  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解六
    第六步
    6.把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解七
    第七步
    7.一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。
  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解八
    第八步
    8.制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸或油纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
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  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解九
    第九步
    9.待奶酪糊冷藏到较浓稠的状态时,开始打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解十
    第十步
    10.把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到湿性发泡的程度即可。打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
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  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解十一
    第十一步
    11.把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
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  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解十二
    第十二步
    12.将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。
  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解十三
    第十三步
    13.继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。
  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解十四
    第十四步
    14.把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解十五
    第十五步
    15.在烤盘里注水,尽可能的多一点。把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
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  • 「念念不忘」轻乳酪蛋糕的做法图解十六
    第十六步
    16.刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。

烹饪技巧

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