巧克力马卡龙

具体步骤

• 第一步
  1. 将细砂糖用料理机打碎成糖粉，约打1分钟即可。
• 第二步
  2. 然后加入杏仁粉，混合。
• 第三步
  3. 再用料理机打碎，知道打成十分细腻的粉末。
• 第四步
  4. 将打好的杏仁糖粉用手搓一搓，把结块搓散，这样就不需要过筛了。
• 第五步
  5. 将可可粉加入到杏仁糖粉里。
• 第六步
  6. 加入一半的蛋白液。
• 第七步
  7. 用刮刀拌匀。开始时比较干，当他们完全溶化混合后，会成为比较稠厚的泥状。不断翻拌，直到变成十分细滑的状态。
• 第八步
  8. 再分两次加入剩下的蛋白，搅拌均匀。
• 第九步
  9. 用刮刀提起面糊，面糊呈不断开地滴落，滴落的面糊，纹路非常缓慢地消失（约1分钟才完全消失），表示面糊湿度刚好。如果面糊一块块地滴落，或者滴落后纹路不会消失，或极慢消失，表示面糊太干，则需要再加点蛋液搅拌。
• 第十步
  10. 将面糊装入裱花袋。
• 第十一步
  11. 在马卡龙垫上挤出圆形面糊。
• 第十二步
  12. 放通风处晾干，约1小时后，硬壳就出现了，可以放进烤箱烤。
• 第十三步
  13. 烤箱预热，上火200度，下火150度，烤箱第二层，烤5分钟，裙边出现后，放回中层，上下火150度，继续烤15分钟即可！
• 第十四步
  14. 冷却后打包装，完成！