戚风蛋糕(8寸)

具体步骤

• 第一步
  1. 蛋白，蛋黄分别装在无水无油无口水的干净盆里，并保证蛋白内无一点蛋黄。
• 第二步
  2. 蛋黄中加入玉米油，牛奶，细砂糖和盐备用。
• 第三步
  3. 蛋白中加入柠檬汁后，用电动打蛋器打发，期间分三次加入细砂糖。
• 第四步
  4. 将蛋白打发至干性发泡备用，拿起打蛋器，头部的蛋白呈尖尖的小直角状，就可以了，若室内温度高，可将打发好的蛋白放入冰箱冷藏。
• 第五步
  5. 将另一碗中的蛋黄混合物，用手动打蛋器搅拌均匀，至糖融化。
• 第六步
  6. 筛入低筋面粉与塔塔粉混合好的粉类。
• 第七步
  7. 轻轻拌匀至没有干面粉的面糊。
• 第八步
  8. 分三次加入打发好的蛋白切拌，一定要切拌，不行就翻拌，千万不要画圈搅拌，避免蛋白消泡，实在不行就用炒菜的手法拌。
• 第九步
  9. 拌至面糊中没有黄色条状的蛋黄糊，也没有白色块状的蛋白就可以了。
• 第十步
  10. 将拌好的面糊倒入8寸的蛋糕模具中，双手拿起模具，在桌面上轻轻的震动几下，消除面糊中的大气泡。
• 第十一步
  11. 放入预热好的烤箱165度，中下层，40分钟左右。
• 第十二步
  12. 烤好出炉后震动模具，倒扣，晾凉后脱模。