苏式月饼

具体步骤

• 第一步
  1. 主料中的面粉150g 猪油60g 细砂糖25g 水42g，揉成光滑的水油皮面团。
• 第二步
  2. 将主料中的面粉100g 猪油50g揉成光滑的油酥面团。
• 第三步
  3. 把水油皮面团分成大小均匀的15份，我喜欢做小小的月饼，所以分成15个，喜欢大点的可以分10个。
• 第四步
  4. 把油酥面团均匀地分成和水油皮面团一样的份。
• 第五步
  5. 两种面团分好后放在一旁，静置松弛15分钟左右，正好制作肉馅。剁碎的肉加上各种调料，用筷子往一个方向不断地搅拌，直到肉馅出现黏性。
• 第六步
  6. 豆沙的量=一个水油皮面团 一个油酥面团。也就是说豆沙月饼的皮和馅比例为1：1。
• 第七步
  7. 15分钟后，取一个小水油皮面团压扁，把小油酥面团放在上面。
• 第八步
  8. 用水油皮包住油酥面团，收口朝下。
• 第九步
  9. 用擀面杖把面团擀成长椭圆形。
• 第十步
  10. 擀好的面片，从上往下卷起来。
• 第十一步
  11. 卷好的面团，再次擀成长椭圆形面片。
• 第十二步
  12. 和刚才一样，从上往下卷起来。
• 第十三步
  13. 卷好的面片用擀面杖擀成圆形的面片，放入一个豆沙馅。
• 第十四步
  14. 肉馅也和豆沙馅的一样，取适量的肉放在面皮中间。
• 第十五步
  15. 包好的面团如图。包的时候注意收口处不要沾上肉或豆沙，否则难以粘合，烤的时候馅会挤出来。
• 第十六步
  16. 把包好的面团轻轻压扁，收口朝下放在烤盘上，最好铺一张烤盘纸，我今天忘记了。
• 第十七步
  17. 全部做好后，在面团表面刷一层蛋黄。
• 第十八步
  18. 再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盘放入预热好的烤箱，200度，中层，20-25分钟左右，因为烤箱不同，时间只作参考。
• 第十九步
  19. 烤至表面金黄色即可出炉，如图。
• 第二十步
  20. 成品照~
• 第二十一步
  21. 层层酥松，太美味了~
• 第二十二步
  22. 豆沙馅的同样美味哦~