红烧猪蹄

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.10.06 05:23

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主料

• 猪脚 ：2只
• 雪豆 ：100

辅料

• 香料（八角、桂皮、叶子） ：各12个
• 豆瓣（家用或郫县） ：2勺
• 干辣椒花椒 ：少量
• 辣椒面 ：1勺
• 大蒜 ：5个
• 生姜 ：少量
• 料酒 ：适量
• 老抽 ：适量
• 盐 ：适量
• 鸡精 ：适量
• 香菜 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 猪脚加料酒姜片过水，去腥去血水。然后起锅用冷水冲洗干净备用。
• 第二步
  2. 干辣椒切段，蒜切块，同香料花椒生姜一起备用。
• 第三步
  3. 锅内倒油加热，加两勺豆瓣炒香，倒入备好香料干辣椒翻炒，再加一到两勺干辣椒面（视个人口味而定，主要是为了颜色好看也可以增加辣味）。料炒香后加入过好水的猪脚翻炒，炒的过程中先后加料酒和老抽，翻炒均匀猪脚微上色后加水烧开，加事先泡好的雪豆中火慢炖！
• 第四步
  4. 烧的过程中可加少量盐和鸡精调味。一般要烧一个小时左右，待猪蹄上色，汤汁收浓便可出锅。视个人喜好也可烧菜时多加点水，烧好后汤汁多一点，我比较喜欢少汤的，味道完全融入猪脚。
• 第五步
  5. 加香菜就可上桌了。由于拍摄光线问题，比较暗，效果无实物色香味俱全。

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