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麻辣水煮鱼的做法
麻辣水煮鱼
麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼

准备时间:5分钟
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.10.19 01:43

  • 2406人看过
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主料

辅料

  • 郫县豆瓣酱 ：2勺
  • 八角 ：2个
  • 桂皮 ：3
  • 青花椒 ：10
  • 干辣椒粉 ：5
  • 大葱 ：1根
  • 大蒜 ：1个
  • 姜 ：5片
  • 盐 ：适量
  • 油 ：适量
  • 鸡精 ：适量
  • 生粉 ：适量
  • 蛋清 ：2个

具体步骤

  • 第一步
    1. 把鱼片洗好，加入两个鸡蛋的蛋清和适量生粉，不易过干和过希，只要鱼片上有粉就好了.
  • 第二步
    2. 把所有配菜洗好，姜切片，葱切丝，蒜切碎，莴笋切条，金针菇去根，豆腐切块.
  • 第三步
    3. 锅里热油，大概半碗，八分热时放如葱姜蒜爆香，小火，倒入豆瓣酱，八角，桂皮，一点花椒，直到制作出红油，倒入开水，估计着能没过鱼.
  • 第四步
    4. 水开之后先放鱼头，煮两分钟再放鱼片，最多两三分钟就要捞起来，不然就会老！捞起来的鱼肉找容器放着.这时候尝尝锅里的汤有没有盐，如果没有可以放一些。
  • 第五步
    5. 豆腐不容易入味，所以将配菜按顺序放入，豆腐，金针菇，莴笋.煮好之后可以放一勺鸡精或是高汤宝提味。然后连汤带锅倒入最后的容器里.
  • 第六步
    6. 将鱼肉倒入有汤的容器，葱丝、干辣椒、青花椒摆盘，最上面中央铺辣椒粉，锅里热油，然后将热油淋在辣椒粉上！听到滋滋声就大功告成了！

烹饪技巧

  • 油不能太少，会影响卖相和口感。

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麻辣水煮鱼的做法 麻辣水煮鱼的做法
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