麻辣水煮鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 草鱼一条收拾干净，去骨片成薄片。
• 第二步
  2. 鱼片用料酒，盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀，腌制待用。
• 第三步
  3. 鱼头和鱼骨兑水，1汤勺料酒、3片姜大火烧开，小火炖10分钟。
• 第四步
  4. 辣椒和麻椒离火，用一点油炒至变色盛入碗中待用。
• 第五步
  5. 黄豆芽焯断生铺入碗底。
• 第六步
  6. 葱 姜 蒜切末。
• 第七步
  7. 炒锅放油，丢入香叶、桂皮、八角炸出味捞出。
• 第八步
  8. 再放点麻椒和8个辣椒，2汤勺郫县豆瓣，炒出红油。
• 第九步
  9. 放葱姜蒜爆香。
• 第十步
  10. 兑入鱼骨汤。
• 第十一步
  11. 烧开，放鱼片3分钟左右出锅。
• 第十二步
  12. 倒在黄豆芽上，放入炸过的辣椒和麻椒，烧150毫升热油，浇在上面。