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自制伊凡吐司
自制伊凡吐司

自制伊凡吐司

准备时间:5分钟
烹饪时间:15分钟
发布时间:2018.08.14 05:51

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主料

  • 液种 :适量
  • 主面团 :适量
  • 高粉 :156
  • 盐 :4
  • 糖 :13
  • 奶粉7
  • 蛋液 :16
  • 水 :55
  • 酵母 :8
  • 黄油13

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 液种材料搅拌均匀后室温一个小时入冰箱冷藏一夜
  • 第二步
    2. 液种撕成小块与主面团除黄油以外的材料混合,揉至面团起筋
  • 第三步
    3. 加入黄油,揉至完全阶段
  • 第四步
    4. 一发后,分成3份,揉圆醒发15分钟左右
  • 第五步
    5. 擀卷入吐司模,进行二发,至七八分满,不带盖八分满,带盖七分满
  • 第六步
    6. 烤箱提前预热180度,40分钟左右,带盖的加5分钟。

烹饪技巧

  • 如果是两倍的量,可采用翻面发酵的方法面团一发快完成时,从面盆里倒出来,正面朝上,手轻压,上下略拉长各1/3折叠,左右略拉长各1/3折叠,反过来,折叠处朝下,滚圆,再放回盆里继续发酵。我又扔了几勺糖桂花。

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