家常菜男客家酿豆腐

准备时间:5分钟

烹饪时间:15分钟

发布时间:2018.10.19 01:26

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主料

• 豆腐 ：一块
• 猪肉馅 ：200
• 香菇 ：100

辅料

• 味精 ：适量
• 胡椒粉 ：适量
• 葱 ：适量
• 猪油 ：适量
• 盐 ：适量
• 酱油 ：适量
• 淀粉 ：适量
• 香油 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 猪肉剁成泥； 葱去根须洗净，切成碎末；香菇去蒂，洗净，挤干水分，剁成泥；将猪肉泥加香菇泥、葱末、淀粉、盐、酱油、胡椒粉、猪油搅成胶状馅，猪肉泥必须手剁，否则颗粒太大不能塞进豆腐
• 第二步
  2. 取大小合适豆腐块（大致长4cm宽3cm厚1cm）放在手心上，用筷子在豆腐中间戳个洞，再取适量馅放在洞口，用筷子把馅戳进洞中，这个步骤是很考量技术的，粗手粗脚的人做不好。加太多馅很容易撑破豆腐，太少不好吃，馅全在表面也不好吃。技巧是以拇指跟，拇指，食指中指无名指的指尖，小指轻轻的围住豆腐，避免豆腐被撑破。如此逐一做好；也有嫌鲜豆腐酿起来太难用炸过的油豆腐酿的。6. 锅置中火，加猪油适量，烧至七成热，将酿豆腐逐个放入锅中煎呈金黄色，再加猪油，翻煎另一面；7. 另锅放入上汤、味精、精盐、酱油、猪油煮沸，将煎好的豆腐放入煮开。8. 收汁，出锅。
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烹饪技巧

• 1.豆腐泥与馅心的比例为2：1；2.此菜先煎后蒸再勾芡，技法颇似北方名菜“南煎丸子”；3.因有过油煎制过程，需准备熟猪油400克

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