主料

辅料

具体步骤

第一步

1. 基于本人做菜都是凭感觉，故用量没有确切数据，深究不答。高温油炸有危险，请自行做好有关健康的思想工作和防护措施。（本人从没写过这么详细的菜谱啊！）1、里脊洗干净，切均匀小条，长短粗细尽量一致，参考小拇指尺寸。2、放少许料酒和盐抓匀腌渍。3、面糊。有人好酥脆口，有人好韧绵口。酥脆糊：面粉加淀粉（大概一比一吧）加一点点小苏打和泡打粉和盐，加冷水和匀，面糊质感是搅拌起来有阻力但不干，之后拿肉条试试，能裹匀就好了。没有小苏打和泡打粉的，用冰啤酒代替水和面。酥脆糊的关键，不要加鸡蛋。韧绵糊：鸡蛋加面粉加点点盐。鸡蛋加淀粉也可以脆脆的，但是我不喜欢纯淀粉挂糊，简单了就显得没技术含量是吧？4、腌好的肉条倒在面糊碗里。（多余的水分要控干）5、深底锅中火七成热油（油量多一点，好歹要能让肉条翻身泡澡），放入裹好面糊的里脊条，转小火炸熟。这是关键的定妆步骤，一定一根一根地放，注意裹均匀面糊，垂直入锅，成品才会挺拔直爽。（没有卖相的歪瓜裂枣边炸就边吃了吧。知道为啥厨房一线人员大都是胖子了吧？）关于怎么判断油热程度，坊间很多经验传授。我的经验是，闻着没生油味儿了，扔根肉条试试，浮起来就好了。6、全部肉条炸好（淡黄色，感觉面糊硬挺有脆感），再大火烧热油（很热，接近快冒烟的程度），倒入肉条复炸几十秒，很快变成金黄色马上捞出滤油备用。7、提前（我是一天前）玫瑰去蒂，捏碎泡入白醋中

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第二步

2. 熬糖醋汁，是不是很美艳？
第三步

3. 摆盘及拍照水平有待提高