菠萝翻转蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 菠萝切小片，在盐开水中浸泡片刻去除酸涩。同时把砂糖放入锅中，小火煮至琥珀色，加入开水搅拌，避免糊底。
• 第二步
  2. 煮至糖汁渐收干，加入30g黄油熬至溶化。
• 第三步
  3. 倒入沥干水分的菠萝片，快速翻拌至菠萝上色，然后把菠萝片铺在模具底部。
• 第四步
  4. 蛋糕原料中的60g黄油隔水加热至溶化，离火。
• 第五步
  5. 将低粉过筛至黄油中搅拌均匀
• 第六步
  6. 在面糊中依次加入牛奶和鸡蛋，搅拌顺滑。
• 第七步
  7. 3个蛋白用打蛋器打至粗泡，加入三分之一的白糖，继续搅打，中途将剩余的白糖分两次加入蛋白中，直至蛋白打至蓬松，提起打蛋器可以拉出小弯钩即可。
• 第八步
  8. 取1/3的蛋白加入蛋黄中，快速翻拌均匀，然后把拌好的面糊倒入2/3的蛋白中。，快速翻拌，不要画圈拌，否则会使蛋白消泡。
• 第九步
  9. 把拌好的面糊倒入铺有菠萝片的模具中，烤箱提前预热，170度，中层烤35-40分钟，烤好后立刻出炉倒扣在烤网上，凉透后脱模。