舒芙蕾芝士蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 模具底部和侧面涂黄油，然后均匀撒砂糖（不在配方的量中）。
• 第二步
  2. 奶油奶酪提前室温软化，然后放入碗里隔热水搅打至顺滑。（忘了拍照了）
• 第三步
  3. 牛奶和黄油混合，放微波炉加热融化，大概2分钟多点，建议分多次加热，防止混合液体在加热中扑出来。
• 第四步
  4. 蛋黄加淀粉拌匀。然后将牛奶黄油混合液冲入蛋黄中，搅拌均匀，形成“卡达士酱”。
• 第五步
  5. 将“卡达士酱”过筛，过筛好的混合液放微波炉加热30秒，拿出来搅打一下，再加热30秒，再搅打一下，再加热15秒至浓稠。（照片中稍微有点过了，用调羹试下可以滴落下来更佳）
• 第六步
  6. 将制作好的“卡达士酱”和打滑的奶油奶酪混合均匀，盖保鲜膜冷却待用。
• 第七步
  7. 蛋白分三次搅打成软峰状态（接近硬性发泡）。
• 第八步
  8. 分三次与奶酪糊混合均匀。
• 第九步
  9. 入模、磕几下、消气泡，然后用锡纸把模具整个包起来放进深烤盘里，在烤盘里加入沸水，然后放入预热好的烤箱里。
• 第十步
  10. 180度，先烤10分钟；然后调低温度至160度再烤40分钟，在20分钟的时候给蛋糕用锡纸做个小“帽子”盖着，防止表面烤的太深。
• 第十一步
  11. 冷却后脱模，基本不沾，很好脱模。然后冰箱冷藏即可。