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孔雀开屏之清蒸海鲈鱼
孔雀开屏之清蒸海鲈鱼

孔雀开屏之清蒸海鲈鱼

准备时间:10分钟
烹饪时间:30分钟
发布时间:2018.08.27 02:19

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主料

  • 海鲈鱼 :一尾
  • 大葱一棵
  • 大姜 :一块
  • 干红辣椒 :2个
  • 小米椒 :2个

辅料

  • 盐 :少许
  • 蒸鱼豆豉 :适量
  • 食用油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 清蒸鱼一定要选新鲜的,刮去鱼鳞,去除内脏,洗净。我喜欢剪去所有的鱼鳍。准备好大姜和葱
  • 第二步
    2. 将洗好的鲈鱼将鱼头剁下来,然后从脊背处开始向尾巴处切成如图的片状最好切薄点儿,刀要锋利哦。我的有点儿钝了。这里要注意不能完全切断,但是也要尽可能切到最大处,这样下面处理起来容易些。将葱姜切丝,尽量多用些
  • 第三步
    3. 将少许食盐涂抹在鱼身上,然后盘子底部垫上葱姜丝,将鱼身子摆在盘子里,那个鱼片片依次稍微翻转下,切面尽量朝上才能形成孔雀开屏的样子。在这里你就会感觉到切口一定要深才好翻转鱼片
  • 第四步
    4. 蒸锅加入足量水,烧开后将鱼放进去中火蒸10分钟左右即可关火,不要马上打开锅盖。虚蒸三四分钟后取出,
  • 第五步
    5. 去除上层的葱姜丝,倒掉盘子里的汤汁,一定不要留哦,留着会很腥的。然后淋上李锦记的蒸鱼豆豉,切点儿红色小米椒圈儿摆在鱼上,我没买到小米椒,用的红椒,
  • 第六步
    6. 炒锅加热倒入适量食用油,加入少许干红辣椒圈爆香后浇到鱼上即可。这里要注意油温哈,太高了,辣椒就糊了,我的就这样被我捞出弃之不用了,当然不喜欢辣的可以省略这个辣椒。
  • 第七步
    7. 我的处女作怎么样?儿子很满意,说好看好吃,鱼肉确实很鲜嫩,而且不腥

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