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包菜水晶粉
包菜水晶粉

包菜水晶粉

准备时间:1分钟
烹饪时间:1分钟
发布时间:2018.08.07 10:48

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主料

  • 包菜 :半棵
  • 粗红薯粉 :一小把

辅料

  • 鲜红椒 :两个
  • 食用油 :略多
  • 葱姜蒜 :适量
  • 花椒麻椒 :适量
  • 大料 :两小角
  • 耗油 :半勺
  • 鲜贝露 :半勺
  • 鸡精 :一点点
  • 酱油适量
  • 米醋香醋 :适量
  • 盐 :一点点

具体步骤

  • 第一步
    1. 包菜切细丝,越细越好,这个菜炒不好有股药味,严重影响口感。鲜红椒切丝,去籽儿可以减少辣味,不喜欢吃辣可不放。葱姜蒜切好。
  • 第二步
    2. 粗粉用热水泡软,无硬芯即可,泡时间太长炒熟后影响口感。
  • 第三步
    3. 锅中多放些油(大约是平时炒菜的两倍),油热转中小火炸花椒麻椒大料葱,把葱炸到微焦,注意不要炸糊。然后只留葱油备用。
  • 第四步
    4. 葱油里再放几颗花椒,炒红辣椒。
  • 第五步
    5. 大火快速翻炒包菜。放香醋(少量多次,尝试着来。没有香醋米醋也可以。)
  • 第六步
    6. 包菜稍软放粉条。放酱油,醋(不喜欢酸的就不用放了),耗油,鲜贝露,鸡精。快速翻炒,慢了粉条容易粘锅。粉条熟了放盐,出锅。

烹饪技巧

  • 家里有高汤的话,粉条进锅以后可以放几勺高汤。味道更鲜。这道菜虽然好吃下饭但是相对油大,一定要控制好油量。另外需要注意火候,包菜和粉条都很出量,做多少就是多少,所以建议不要炒太多,半个包菜比较合适。

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