自制香菇鸡肉打卤面

具体步骤

• 第一步
  1. 香菇洗干净切丁，鸡肉切丁，葱多备一些切大段，蒜切片，鲜红椒去籽切小段，木耳泡发洗干净稍微切几刀。
• 第二步
  2. 锅中放油烧热，花椒七八粒，大料两小芽，炸透。葱炸葱油，可以选葱叶，味道比葱白重。葱油很香，拌凉菜非常棒！
• 第三步
  3. 把葱炸到焦黄，跟花椒大料一起挑出不要。注意别炸糊。
• 第四步
  4. 香菇用葱油大火炒。香菇会出些水，一定要把水汽煸炒出去。要不停的翻炒，水汽少了转中小火，香菇爱粘锅，一定要不停的翻动。颜色略黄，体积缩小，感觉软塌了，就可以盛出备用。
• 第五步
  5. 油热煸姜蒜。滑炒鸡肉至变色，放入炒好的香菇。继续翻炒。
• 第六步
  6. 兑的是自己家炖的高汤。如果没有用清水也行，也可以加一块浓汤宝。
• 第七步
  7. 放酱油，十三香，醋(要分几次放入，因为醋挥发很快，每次少量，尝试着来，根据个人口味自行调整。)蚝油，鲜贝露。中小火炖一会儿，汤汁变浓，像勾了芡一样的时候就差不多了，放盐调味儿，出锅。我个人不太喜欢勾芡的口感，所以主要靠炖。喜欢粘稠浓重的可以勾芡，也可以再打个鸡蛋。
• 第八步
  8. 完成！可以根据个人口味配点剁椒，老干妈，腊八蒜等等。