焦糖布丁

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2019.03.06 05:48

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主料

• 焦糖酱：白砂糖 ：50
• 冷水 ：15
• 柠檬汁 ：2-3滴
• 开水 ：15
• 布丁液：牛奶 ：250
• 淡奶油 ：90
• 白砂糖 ：30
• 香草精（去除鸡蛋腥味，没有可以不加） ：1/2勺
• 蛋黄 ：2个
• 全蛋 ：1/4个

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 先熬焦糖酱：白砂糖加15克冷水加柠檬汁，加热，边加热边用小勺搅拌；
• 第二步
  2. 糖水开了（冒小泡）停止搅拌，等糖水出现焦糖色关火，加入准备好的15克热水，一定要热水，用小勺不停搅拌均匀；
• 第三步
  3. 将焦糖酱倒入奶瓶，平铺满底部，放凉备用；
• 第四步
  4. 制作布丁液：牛奶、奶油、糖加香草精搅拌均匀，上火加热至80度左右，锅边冒小泡，不能开锅，过热会把鸡蛋烫熟；
• 第五步
  5. 蛋黄加全蛋打散，把4缓缓倒入，一边倒，一边用单抽搅拌降温，全部倒入后搅拌均匀；
• 第六步
  6. 过滤布丁液，过滤好的布丁液中的气泡用餐巾纸蘸出来，然后把布丁液倒入奶瓶，不要过满；
• 第七步
  7. 烤箱预热160度。烤盘加水，放4层，烤60分钟；
• 第八步
  8. 烤制好的布丁可以马上吃，不过很烫嘴，用油纸包好口，晾凉了放冰箱冷藏后吃也非常好吃，风味完全不同。

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