红烧黄花鱼

准备时间:1分钟

烹饪时间:30分钟

发布时间:2018.10.05 03:04

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主料

• 中型黄花鱼 ：一条2斤左右
• 鸡蛋 ：2个

辅料

• 大葱 ：半棵
• 姜 ：4片
• 大蒜 ：4—6瓣
• 花椒 ：10粒
• 大料 ：1整粒
• 冰糖 ：4粒
• 料酒 ：1/6瓶
• 米醋 ：1勺
• 生抽 ：1/7瓶
• 老抽 ：1勺

具体步骤

• 第一步
  1. 第一步洗鱼，无非是刮鳞，去腮，扣内脏，剪掉鱼鳍。建议用把优质的剪子，否则很受罪，还容易弄伤自己，我用的安利那把剪子，轻松搞定！开膛的时候，从尾部开始，从鱼屁屁那里入手比较方便！（罪过啊罪过…）注意把鱼子留下，参考图中最上边那个！很美味！
• 第二步
  2. 打散两个鸡蛋，倒入鱼碗，让鱼肉充分与鸡蛋接触！
• 第三步
  3. 因为是家里自己吃，我就没舍得放太多油炸鱼（居家过日子的请参考），纯靠技术炸鱼。如果家中油多，当然油没过鱼最好！热油下鱼，溜着锅边放入不容易烫到自己。
• 第四步
  4. 鱼炸成金黄色，不建议用铲子翻鱼，容易把肉弄散，那样就不美观了。
• 第五步
  5. 鱼炸好后，倒入鸡蛋和鱼子，用来吸油！炸好后，倒入开水，没过鱼身，放入葱姜蒜，花椒大料冰糖，补充少许料酒。生抽老抽也倒进去！
• 第六步
  6. 大火烧15分钟左右，主要观察鱼汤还剩多少，保证不干锅就行！时不时的晃动锅身，避免沾锅！
• 第七步
  7. 出锅装盘！建议直接倒，别用铲子，鱼肉太容易碎！

烹饪技巧

• 其实我很不爱做鱼吃，因为本人是处女座，洗鱼和炸鱼两个环节容易把自己弄脏…所以要格外注意，一定全程带好围裙，地上铺上报纸，最后好收拾卫生！

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