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紫薯蛋糕
紫薯蛋糕

紫薯蛋糕

准备时间:
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.09.22 07:39

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 蒸熟紫薯,捣成泥状。蒸的时候不要去皮,不需要太多水分,熟了以后放到冷水里几分钟去皮更方便。
  • 第二步
    2. 黄油隔水融化成液态,分次加入冷却的紫薯泥拌匀
  • 第三步
    3. 分次加入蛋黄拌匀
  • 第四步
    4. 分次加入牛奶拌成浓稠粥状
  • 第五步
    5. 筛入紫薯粉,生粉和低粉混合物,拌匀
  • 第六步
    6. 另去一盆分次加糖打发蛋白至接近干性
  • 第七步
    7. 将1/3蛋白加入到面糊中拌匀,再将面糊倒入剩余蛋白中拌匀备用
  • 第八步
    8. 烤箱160度预热,将面糊导入8寸模具中刮平,并多次震出气泡
  • 第九步
    9. 160度,大约80分钟。以为各家烤箱不同,所以温度不同,基本烤到一半需要将模具调转方向。另外看是否最终成形,可以用一根牙签插入蛋糕中心看是否有附着物上来,如果没有,或者附着物不是糊状并无生粉味,蛋糕就好了。将烤箱半开等待冷却即可。担心蛋糕干的话,在底部放热水。

烹饪技巧

  • 牛奶用量不是很准确,用的时候直接倒的,大概不会超过150ml

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