蛋白一定要打到硬性，首先打到鱼眼状时，加塔塔粉，打蛋器开二档打到乳白色时加10克糖，换最高档，我的打蛋器有七档，打到湿性，加20克糖，继续打到接近硬性，换回二档，加10克糖，直到打到硬性，标准就是侧过碗，蛋白不会滑动。蛋黄糊，我个人的经验是，加牛奶和低粉搅拌到最后是呈粘稠状，如果是可以流动的，那就再加点低粉进去。
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