18层歌剧院蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 糖粉，杏仁粉和低面过筛，我只是用筛大致筛匀，因为是做马卡龙筛剩的杏仁粉，所以是粗粒。如果是过筛后的粉，就需要更多的全蛋液，来分次加入并拌匀。
• 第二步
  2. 将1的少部分分次调匀隔水化开的奶油待用。
• 第三步
  3. 分次加入细砂糖，打发蛋白至打蛋器头出现尖角
• 第四步
  4. 分次拌入1和2，就像做戚风一样，千万别一次全部倒入，那样肯定杯具。
• 第五步
  5. 将4倒入模具，由于没经验，我这步做的很失败。应该选用长方形的模具，也就是这个方形模具的一半。由于是很大的方形，烤出来很薄，很难再切出四个薄片了。
• 第六步
  6. 我不得不啰嗦下，为了切出纸一样飞薄的大片，我只好用牙签来分层固定。
• 第七步
  7. 像外科大夫那样，手术一样分出四层，累死！如果早知道是这样 就用长方形的小模具，那样切出来非常容易，厚度刚刚好。
• 第八步
  8. 做巧克力甘那许，要把牛奶和奶油煮沸。
• 第九步
  9. 将8倒入隔水融化的黑巧里搅匀，待用。
• 第十步
  10. 将水和细砂糖烧到110度，缓缓倒入蛋黄液，持续搅拌不能停。
• 第十一步
  11. 将软化的黄油搅匀，加一滴香草精，分次拌入10，调入下一步骤的速溶咖啡液少许至容易抹开为宜。
• 第十二步
  12. 做咖啡糖浆时，先将水和砂糖煮沸。
• 第十三步
  13. 加入速溶咖啡粉，调成速溶咖啡液，此步骤可先完成凉着备用。做11步时可用少许来调稀奶油馅。
• 第十四步
  14. 将自制咖啡酒倒入（40毫升现煮咖啡液 15毫升朗姆酒）
• 第十五步
  15. 开始组合了，第一层，第一片上抹甘那许，入冰箱使其变硬。
• 第十六步
  16. 拿出来翻面，使劲刷咖啡糖浆。这是第二层。
• 第十七步
  17. 抹匀咖啡奶油馅，这是第三层。
• 第十八步
  18. 放上第二片，先刷糖浆。这是第四层。再抹甘那许。
• 第十九步
  19. 第二片抹上甘那许算是第五层。
• 第二十步
  20. 第三片还是先刷糖浆，这是第六层。
• 第二十一步
  21. 再抹层奶油馅，就是第七层。
• 第二十二步
  22. 第八层是最后一片，猛刷糖浆。
• 第二十三步
  23. 第九层是把剩下的奶油馅涂在上面。
• 第二十四步
  24. 由于太薄了，我把它切成两半，摞起来变成18层。
• 第二十五步
  25. 多亏事先垫了油纸，直接把一半折到另一半上，否则很难对齐。这样做节省了一半淋面巧克力的用量。入冰箱冷藏。
• 第二十六步
  26. 为了省事，可以直接用巧克力酱巧克力酱做淋面。隔水化开，调入适量牛奶直到能成线状滴落。我不用黄油和奶油，太腻人了。
• 第二十七步
  27. 放凉后过筛，淋到冷藏过的蛋糕上。
• 第二十八步
  28. 淋的到处都是，无所谓了，表面光滑就行了。入冰箱吧。第二天想吃的时候就切一小块。