蛤蜊塞肉

具体步骤

• 第一步
  1. 锅内放少许水（水不能太多），放入洗净的蛤蜊，等到蛤蜊开口后，一个个拣出来，是看到一个开口就拣出来，不是一起拣出来，这样才不会老掉。
• 第二步
  2. 这是焯好水的蛤蜊
• 第三步
  3. 焯蛤蜊的水装碗，等冷却后备用，鲜着呢，但要记住这水是咸的。
• 第四步
  4. 拆肉，记得要把沙袋挤出来，然后把蛤蜊肉剁碎。
• 第五步
  5. 肉馅里加蛤蜊肉，少许焯蛤蜊的水，料酒，盐，老抽一点点（上色），最后拌入些生粉。
• 第六步
  6. 蛤蜊壳用刷子，刷干净。
• 第七步
  7. 夹入肉馅，装盘，中火，隔水蒸20分钟。
• 第八步
  8. 接着来勾个芡，起油锅
• 第九步
  9. 加入葱姜蒜末，煸炒
• 第十步
  10. 加入之前焯蛤蜊的水和蒸蛤蜊时盆里的汤汁，老抽，糖少许，水淀粉勾芡。
• 第十一步
  11. 最后把勾的芡汁淋在蛤蜊上，撒上些葱花。