家常咖啡大理石戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 即溶咖啡加5g水拌成咖啡泥备用
• 第二步
  2. 玉米油加牛奶搅拌至乳化。
• 第三步
  3. 加入过筛的低粉和泡打粉，切拌均匀。
• 第四步
  4. 加入蛋黄拌均匀。
• 第五步
  5. 蛋白加柠檬汁，低档（1档）打至鱼眼泡，加入1/3细沙糖。
• 第六步
  6. 打至细致无泡后转中档（3档），加入1/3细砂糖，打蛋器打发时手也要拿着打蛋器打圈。随后一会蛋白出现纹路转高档（5档）。
• 第七步
  7. 打至蛋白迅速蓬发，手提打蛋器转圈略有阻力时，加入剩下的糖。
• 第八步
  8. 直打到接近干性发泡。
• 第九步
  9. 将1/3蛋白加入蛋黄迅速切拌或翻拌均匀
• 第十步
  10. 将拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白切拌/翻拌均匀。要快速，约拌30下即可。
• 第十一步
  11. 将咖啡泥倒入面糊大幅度拌4~5下。不要拌太久，否则纹路就没有了。
• 第十二步
  12. 倒入模具，震出大气泡，放入140度预热好的烤箱烘烤45分钟。