美味葡萄干戚风蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 称量低筋粉、糖粉、牛奶、玉米油，糖粉分成2份，20g放入蛋黄，40g分3次倒入蛋清
• 第二步
  2. 分蛋清蛋黄
• 第三步
  3. 打发蛋清，蛋清成鱼眼泡时第一次放糖
• 第四步
  4. 蛋清比较粘稠时第二次放糖
• 第五步
  5. 蛋清出现纹路时第三次放糖
• 第六步
  6. 当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度
• 第七步
  7. 当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就表明达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了，把打好的蛋白放入冰箱冷藏，开始制作蛋黄糊
• 第八步
  8. 把5个蛋黄加入20克糖，用手动打蛋器轻轻打散
• 第九步
  9. 分几次倒入玉米油，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
• 第十步
  10. 分几次倒入牛奶，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
• 第十一步
  11. 低筋粉过筛，筛入蛋黄糊盆中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
• 第十二步
  12. 放一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
• 第十三步
  13. 放另一半的蛋白，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀
• 第十四步
  14. 放入葡萄干
• 第十五步
  15. 将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，用手端住模具在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来
• 第十六步
  16. 入烤箱，150度，50分钟
• 第十七步
  17. 正面
• 第十八步
  18. 反面