开屏武昌鱼

准备时间:1分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.11.12 07:42

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主料

• 武昌鱼（鳊鱼） ：650
• 香葱 ：3根
• 姜 ：1块
• 干红辣椒 ：3根

辅料

• 盐 ：3
• 生抽 ：20毫升
• 植物油 ：50毫升
• 料酒 ：15毫升

具体步骤

• 第一步
  1. 准备材料。买鱼的时候，只摊主帮忙把鱼鳞刮去，其余的回家自己处理。将葱白切段，绿色部分切末。姜一半切片，其余切末。干红辣椒剪成很细的小段。备用。
• 第二步
  2. 将武昌鱼去头、去尾、去鳍，从头部开口处，用手伸进去，将鱼的内脏取出，再把鱼清洗干净。从鱼的背部垂直下刀，将鱼切成1厘米左右宽的片，保持鱼腹部分的鱼肉不断开。将料酒和盐均匀地抹在鱼身上，放上姜片和葱段，腌制5分钟。
• 第三步
  3. 鱼腌好后，拿掉鱼身上的姜片和葱段，将鱼一片搭一片地摊开，呈一个扇形，把切下来的鱼头摆在扇形的中央。蒸锅中入水，水开后，放入鱼，盖上盖子，大火蒸6分钟左右。
• 第四步
  4. 将蒸好后的鱼取出，把葱花、姜末和辣椒圈，铺撒在鱼身上，淋上生抽。
• 第五步
  5. 汤勺内倒入植物油，放在火上烧热后，将油马上泼在鱼身上。
• 第六步
  6. 这样就可以上桌了。

烹饪技巧

• 1、买鱼的时候，只需让摊主帮忙刮去鱼鳞即可，千万不要开膛，不让就不能摆造型了。2、最后浇上热油，是为了激发出葱花和姜末的香味。用勺子在火上烧热油时，千万要注意安全啊！看到冒白烟要立刻关火哦。

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