家常炒猪肝

准备时间:5分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2019.06.18 10:06

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主料

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 肥肠焯水：锅内倒凉水，加入处理干净的肥肠、花椒和料酒，待锅开后焯水5分钟。
• 第二步
  2. 将焯水后的肥肠改刀放入锅中，加水(以刚没过食材为准)、料酒、花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香(略多)、葱、姜，煮40分钟，滤掉调料待用。
• 第三步
  3. 猪肝焯水：将猪肝切薄片，用清水反复冲洗揉搓至无血污(猪肝略带白色为准)。锅内倒凉水，加入花椒，待锅开后加入料酒和猪肝，20秒后关火(用筷子搅动以便受热均匀)，搅动30秒后捞出。
• 第四步
  4. 炒肝制作：锅中倒入猪骨汤、口蘑汤、煮肥肠汤、肥肠，以酱油调色。开锅后煮10分钟，加入猪肝，同时调入淀粉勾芡，最后多撒些蒜末出锅即可。

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