波士顿派

具体步骤

• 第一步
  1. 装蛋白和蛋黄的容器都需无水无油。蛋黄用手动打蛋器打散，加入牛奶和色拉油，搅拌均匀。
• 第二步
  2. 低筋面粉筛入，搅拌均匀。
• 第三步
  3. 这是拌匀后的蛋黄糊。
• 第四步
  4. 参照酸奶戚风蛋糕的第四第五步骤打发蛋白，分三次加入65克白砂糖。链接：http://www.douguo.com/cookbook/703429.html。打至十分发，提起打蛋头，蛋白呈尖角直立状。
• 第五步
  5. 用橡皮刮刀取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
• 第六步
  6. 再将步骤五倒回剩余的蛋白霜，继续翻拌均匀。
• 第七步
  7. 倒入派盘，抹成像小山包的圆弧状。
• 第八步
  8. 上下火150度预热烤箱，中层烤20-25分钟，然后转为170度上下火，烤10分钟上色。
• 第九步
  9. 出炉后震一下派盘，马上倒扣，冷却备用。（找了半天没找到合适的用具既能倒扣又不破坏蛋糕的型，最后找了个菜篮，囧。。）
• 第十步
  10. 蛋糕放凉后，用刀沿着模具把蛋糕的蘑菇顶横切下。（手法不娴熟，下层切的有点狰狞，囧again。。）
• 第十一步
  11. 用脱模刀沿着模具边缘划一圈。立起派盘，轻轻敲出蛋糕。将下层蛋糕片放在砧板后，再横切成两片，这样共有三片蛋糕。
• 第十二步
  12. 将鲜奶油隔冰水打至粗泡状，加入30克细砂糖打至十分发，呈不会流动的固态。
• 第十三步
  13. 将底层蛋糕片抹上一层奶油，中间抹高，呈山丘状，然后叠上第二片蛋糕片。
• 第十四步
  14. 抹上剩余奶油，还是抹成山丘状，呈圆弧型。
• 第十五步
  15. 盖上蘑菇顶，轻压一下，让蛋糕服帖。放入冰箱冷藏一个小时定型。
• 第十六步
  16. 取出蛋糕，在表面筛些糖粉，可以开动了~~！
• 第十七步
  17. 来一块吧！