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自制葱爆虾仁
自制葱爆虾仁

自制葱爆虾仁

准备时间:3分钟
烹饪时间:4分钟
发布时间:2018.08.11 04:56

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主料

  • 大虾仁 (去壳) :一碗
  • 京葱 :两根
  • 一大块

辅料

  • 绿豆淀粉 :小碗
  • 盐 :适量
  • 油 :一碗
  • 糖 :半匙

具体步骤

  • 第一步
    1. 京葱切段,姜切片。尽量多用葱,越多越好,葱是整盘菜香味和鲜味的关键。像京葱这种超级大葱两三根是不嫌多的。
  • 第二步
    2. 然后准备虾仁,虾仁剥皮放入碗中。如果喜欢尾巴的小壳苏苏的口感也可以适量留下一点尾巴的部分。如图。
  • 第三步
    3. 接下来给虾仁上芡。拿一个小饭碗装半碗绿豆淀粉,放少许盐,加冷水调成浆糊状。注意,要放盐,这是虾仁入味的关键。大家知道虾仁不吸汤汁,如何让虾仁把葱姜的香味裹起来全靠这一层芡。此步骤不可省。
  • 第四步
    4. 芡的浓稠很好掌握,大概像稀泥一样贴在虾仁上看不到虾肉就合适了,稍微干一点也没关系,上图是试调稍微有点稀,没关系再加点绿豆淀粉。咸味也可以自己尝尝,不要太咸,有点点盐味可以入味就好。我们炒的时候还要加第二道盐。
  • 第五步
    5. 烧油下锅,炸或者煎(取决于你有多少油)。 注意,发现很多朋友非常害怕炸或者煎东西,一是怕油溅起来二是怕炸糊掉。其实油加热后只要不遇到水就绝对不会溅起来,一定要注意烧油前油锅是没有水滴的,其次,炸东西不要用大火烧,大火烧油温高东西就糊了,用小火烧油烧到自己把一只木头筷子放下去,筷子像可乐一样出点点的小泡泡就刚好可以炸东西辣!
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  • 第六步
    6. 好辣,炸好了是不是金黄黄看起来很有食欲呢。对!就是炸到表皮淡金色、脆脆的就可以起锅了。慢慢炸吧炸满一大盘放一旁,我们来准备炒了。
  • 第七步
    7. 把锅清理干净,我们再起锅烧油。(一定要洗干净再擦干啊,之前有淀粉的油不能要了,会苦的。这次油烧热一点下锅爆香姜葱。上图油有点多我后来又倒掉一半,油一定不要多啊。闻到浓郁的葱姜香味就把虾仁倒回锅里。
  • 第八步
    8. 爆炒就是大火。将葱姜和虾仁炒匀,加少许盐。(不要太多,这里是二次盐,适量就好了!炒到虾仁表皮芡的边缘有一点点微焦就可以起锅了。(微焦就是皮脆一点,不喜欢的话也可以提早起锅)。
  • 第九步
    9. 好啦!这就华丽起锅辣!是不是很有食欲啊,脆脆的芡表皮裹着葱姜的鲜香简直让人欲罢不能~

烹饪技巧

  • 虾仁回锅炒的时候一定要少放油,不然虾仁的面皮就软了口感和卖相都不好了。另外,葱可以多准备一些,是提鲜的要诀。

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