家常炖鲫鱼

具体步骤

• 第一步
  1. 先将食材准备齐全。
• 第二步
  2. 鲫鱼从中间切一刀，便于入味，炖出来以后鱼比较整装，不容易碎，待用。
• 第三步
  3. 锅内下入猪油，大火将油滑开。
• 第四步
  4. 滑开后慢慢倒出，剩下150克滑开的猪油。
• 第五步
  5. 下入封缸肉，大火煸炒出香。
• 第六步
  6. 这里用到的封缸肉是切片的，便于出香。
• 第七步
  7. 下入八角10克，花椒8克，干辣椒15克，炒出香味，把干辣椒炒变色。
• 第八步
  8. 然后下入姜末12克，蒜末10克，葱花8克，继续煸炒。
• 第九步
  9. 下入西红柿酱可以去除封缸肉的腥味。
• 第十步
  10. 下入酱油20克，醋30克，继续下入干姜面4克，八角面3克，花椒面3克，小火翻炒均匀。
• 第十一步
  11. 下入小茴香20克，改用大火。
• 第十二步
  12. 下入高汤1500克。
• 第十三步
  13. 下入西安辣面20克，辣面比较香，而且不辣，主要是上色作用。
• 第十四步
  14. 下入盐10克。
• 第十五步
  15. 将鱼下入。
• 第十六步
  16. 下入尖椒，香菜，大火烧开。
• 第十七步
  17. 大火烧开10分钟，然后改小火炖40分钟左右。（放入料包：姜块20克，葱25克，花椒10克，八角15克，桂皮5克，干辣椒15克。）
• 第十八步
  18. 上桌！