糟毛豆

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.01.02 12:28

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主料

• 毛豆 ：400

辅料

• 花椒 ：适量
• 八角 ：适量
• 剁辣椒 ：适量
• 麻油 ：适量
• 盐 ：适量
• 辣椒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1.超市买的毛豆，还算比较干净，就不需要掐去两头了，有时菜市场的毛豆头尾带黑色的皮，为了美观，就要掐去两头，不光干净，而且更加容易入味
• 第二步
  2.洗净毛豆后，往里面加三大勺盐，像搓衣服一样，搓洗毛豆，这样可以使毛豆的毛毛搓掉一些，不那么刺嘴，而且毛豆在生长过程中，毛毛其实沾了很多灰尘，这样洗过之后会更加干净。 搓洗一会儿之后，用水冲干净
• 第三步
  3.锅里放上花椒、姜、蒜、八角、盐煮开，煮到花椒香味出来
• 第四步
  4.放入毛豆，大火煮。 水煮开的状态放入毛豆，毛豆的外壳会更加鲜绿，颜色好看，煮大概十分钟，毛豆就彻底熟了
• 第五步
  5.关火。 不急着起锅，将毛豆浸泡在水中再卤一会儿，喜欢味道越重，卤的时间可以越长一些，咸味就可以入味。
• 第六步
  6.盛起毛豆，放入红剁椒和适量麻油拌匀。 放入冰箱冰镇，这样风味更佳。

烹饪技巧

• 毛豆最后卤的过程中，卤的时间越长，壳的颜色就会发黄，如果要颜色特别鲜绿，就少卤一段时间，在冰箱冰镇时，留着一点点的汤，还可以继续入味的

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