油糐凉粉

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.07.22 09:05

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主料

• 淀粉 ：500

辅料

• 清水 ：4000
• 花生油、精盐、蒜泥、槐米粉 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 先用水2000克将淀粉500克化成糊状，其余的水烧开，再把化好的淀粉倒入开水锅内做成粉团，舀出晾凉凝固后，切成3厘米见方的块。
• 第二步
  2. 锅置火上，倒入适量的花生油，待油八成热时，将粉块倒入反复炒，并在粉块上撒适量槐米粉和精盐。
• 第三步
  3. 粉块全部炒至金黄色后，铲入碟内加蒜泥即成。

烹饪技巧

• 油糐凉粉的制作要领：淀粉糊化要充分，否则质感不佳。油糐凉粉的特色：外焦里嫩，表层金黄，蒜香浓郁，清热解毒。

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凉粉的做法

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说到凉粉的做法，可得好好说一说了。起初看到做凉粉的是在一个小巷子里，一个铺面，前面做凉粉，后面睡觉。门口放了几个桶特别脏。顿时就生出以后坚决不再外面吃凉粉的念头……

包含食材

• 淀粉
• 米粉

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