天津的小碗干炸

准备时间:10分钟

烹饪时间:20分钟

发布时间:2018.10.06 06:32

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主料

• 豆瓣酱（干酱） ：一袋
• 面酱 ：一袋
• 猪肉肥瘦 ：一两
• 高汤 ：一碗

辅料

• 盐 ：少许
• 大料 ：一块
• 糖 ：一勺
• 姜片 ：二片
• 葱白 ：2段
• 蒜片 ：6片（大概2瓣）

具体步骤

• 第一步
  1. 锅中放油，加大料瓣，葱姜蒜爆香，待葱白变金黄色后全部捞出来，留料油炒酱
• 第二步
  2. 大骨高汤，用一小碗先把豆瓣酱调稀
• 第三步
  3. 待料油7成热左右，先放豆瓣酱，再放天津甜面酱，翻炒，待开锅冒泡时改小火
• 第四步
  4. 加入两勺高汤，顺时针不停搅拌。待水分蒸发差不多，加入糖，盐调味，就可关火。
• 第五步
  5. 成品。微甜，天津人的最爱，经济又实惠。

烹饪技巧

• 干黄酱需要用高汤调稀了。这样油少味鲜。

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