维也纳面包之牛奶小面包

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.10.05 01:03

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主料

• 面包粉 ：400
• 牛奶 ：200ML
• 黄油 ：30
• 盐 ：8
• 白糖 ：10
• 活性干酵母 ：5
• 或者鲜酵母 ：15

辅料

• 面粉（铺面） ：适量
• 鸡蛋液（表面） ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 1.面粉放入干净无油的大盆内，中间挖个坑，面粉边上放酵母，盐，白糖（注意，不要让酵母与盐直接混合）。牛奶室温与酵母混合，拌匀后，与白糖相拌，最后拌入盐，手指打圈搅拌均匀面团。2.黄油室温软化后，用手指抓匀，放入面团中，拌匀，直至面盆干净。3.面团拿出，放在干净砧板上，摔打，折压直面团表面进空气，大约四十分钟以上，面团干净光滑有弹性就差不多了。面团放入盆内，保鲜膜封着，24度以上发酵，增大至两三倍即可（大约45分钟），手指插入面团，不凹陷，不复原即可。
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• 第二步
  2. 干净砧板上扑粉，面团取出，用塑料切刀分均匀50克一份，约12个。手掌按压出气泡，再用手到扣着抓面团呈圆形，均匀12个小园面团。毛巾盖着，醒发15分钟左右。令切割面舒展复原。
• 第三步
  3. 1.然后一个一个用手掌按压面团出气泡，从外向内折后，抓圆，再按压出气泡，然后将面团上部1/3处朝里对着，压紧。下部的1/3处向内折，压紧收口。再将面团对折，压紧收口向下将面团搓成棒，然后双手揉压至面团两边变尖。2.烤盘内放烘培纸，将面团均匀分至，涮一层鸡蛋液。中间间隔一定距离。盖上毛巾，防止面团表面干燥，（毛巾不要与面团接触），发酵箱内发酵1小时半，待面团再次膨胀。
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• 第四步
  4. 再再面团表面刷一层鸡蛋液，用剪刀（沾取鸡蛋液）在表面剪出花纹来。盖上布最后醒发15分钟取出，表面撒粗白糖粒。烤箱220度预热。烤约17-20分钟即可。
• 第五步
  5. 烤好，取出，马上放在凉却架上，以免面包底部水汽影响口感。

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牛奶小面包

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包含食材

• 黄油
• 鸡蛋

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