五彩蛋黄酥

准备时间:5分钟

烹饪时间:1小时30分钟

发布时间:2018.09.18 07:40

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主料

• 中筋粉 ：160
• 糖粉 ：20
• 猪油 ：60
• 纯净水 ：65

辅料

• 低筋粉 ：120
• 猪油2 ：60

具体步骤

• 第一步
  1. 做油皮：中筋粉、糖粉、猪油、水混合搅拌成团，醒10分钟。酥皮：低筋粉、猪油搅拌成团，醒10分钟待用。
• 第二步
  2. 油皮40克，酥皮10克，油皮包酥皮揉成团
• 第三步
  3. 将酥油团赶成长条型，然后从一头卷起。醒10分钟。 再赶成长条形再卷起醒10分钟。油皮包酥皮。
• 第四步
  4. 处理蛋黄，蛋黄泡白酒后，放烤箱里170度烤5分钟。注意不要把油全部烤出来。
• 第五步
  5. 用陷料把蛋黄包起。再将醒好的面一分为二，压扁，再翻面把蛋黄内陷包起来。
• 第六步
  6. 烤箱上下火，170度烤25分钟。烤传统蛋黄酥时先烤5分钟定型再拿出刷蛋黄液加芝麻。入烤箱继续烤20分钟。
• 第七步
  7. 打包，保质期1到2天，在底托下放个保鲜干燥剂能再多放2天吧。

烹饪技巧

• 卷酥油皮时，尽量往长了赶，这样卷起来会更有层次感和更酥。

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