广式紫薯酥

具体步骤

• 第一步
  1. 紫薯切小块用中火蒸15-20分钟。
• 第二步
  2. 蒸熟的紫薯去皮。
• 第三步
  3. 用勺子在筛网上碾压紫薯。
• 第四步
  4. 将筛网下面的泥刮下来即可，这样做的紫薯泥比较细腻。
• 第五步
  5. 留40克的紫薯泥加入油面中，剩下的拌入白糖，搓成球。豆沙馅也搓成球备用。
• 第六步
  6. 将水油面和成团，盖保鲜膜醒15分钟。水油面：面粉200克、盐2克、白糖20克、植物油60克、清水95克
• 第七步
  7. 将油酥和成团，盖保鲜膜醒15分钟。油酥：面粉90克、玉米淀粉30克、植物油70克、紫薯泥40克
• 第八步
  8. 醒好的两种面分别分成大小相同的小份。
• 第九步
  9. 取一份水油皮擀成薄片。
• 第十步
  10. 放入油酥。
• 第十一步
  11. 包好。
• 第十二步
  12. 擀成牛舌状。
• 第十三步
  13. 卷成卷，盖保鲜膜醒15分钟。
• 第十四步
  14. 擀成牛舌状。
• 第十五步
  15. 再次卷起。盖保鲜膜再醒15分钟。
• 第十六步
  16. 醒好的面卷从中间切开。
• 第十七步
  17. 切面向上。
• 第十八步
  18. 按成薄片。
• 第十九步
  19. 翻过来放入豆沙馅。
• 第二十步
  20. 用食指和拇指向上推着包起来。
• 第二十一步
  21. 包好后用手搓圆。
• 第二十二步
  22. 烤箱180度预热，烤20分钟即可。