主料

面粉(面皮) ：200
转化糖浆(面皮) ：125
枧水(面皮) ：5
花生油(面皮) ：62

辅料

咸蛋黄：6个
莲蓉馅：250
玫瑰豆沙馅：250
蛋黄：1个
油：适量
水：适量

具体步骤

第一步

1. 准备好制作面皮的材料先将转化糖浆加入到干净的容器中，加入花生油(这样做出来的月饼非常香，其他油也可以的)再加入枧水，搅拌均匀会发现容器中的液体乳化了变得粘稠
第二步

2. 在搅拌好的液体中加入面粉搅拌匀然后和成光滑的面团一定不要加水哦糖浆和油的量可以将面粉和开的~和好的面皮静置半个小时至一个小时
第三步

3. 面皮静置的时间我们可以用来烤制咸蛋黄我做的月饼是75克一个的所以用整个的蛋黄，如果做50克的月饼就用一半的蛋黄~我的蛋黄是买的成袋的需要提前处理:将蛋黄放在锡纸上 170度烤7分钟就可以了烤好的蛋黄表面出现小泡而且会有油流下来，烤好的蛋黄放凉备用
第四步

4. 将面皮分成40克一个与25克一个各六个
第五步

5. 馅料分为35克与50克各六个蛋黄馅则是莲蓉馅包裹蛋黄后的重量
第六步

6. 将面按成薄一些的面皮包裹着馅料一点一点收口这个过程要有一些耐心慢慢弄，休息面皮要均匀
第七步

7. 在模具里面刷上一些油，将包好的月饼直接在放好锡纸的烤盘上压出图案，每个月饼之前留一些空间，180度烤30分钟，其中烤制5分钟后在月饼表面喷一些水防止开裂，烤制15分钟时在月饼表面刷一层蛋黄液，不要太多，以免盖住花纹，再烤15分钟就好了。烤好的月饼需要放一到两天返油后便可以吃了~

烹饪技巧

1.面皮的量一定要称量好配比不对做出来的效果会不好的2.面皮刚刚和好时可能会有些粘手，很正常的静置半个小时到一个小时以后就会好了3面皮和馅的比例我试了两种1:2和1:1两种大家不太喜欢甜的可以用1:1那种如果喜欢皮厚的可以面皮再多一些~4用模具的时候一定要先刷油这样既容易脱模又使烤出来的月饼色泽非常好