冰皮月饼

准备时间:5分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2019.06.18 08:12

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主料

• 紫薯 ：1000
• 牛奶 ：370
• 白砂糖 ：80

辅料

• 糖粉 ：100
• 玉米油 ：130
• 糯米粉 ：150
• 粘米粉 ：70
• 澄粉 ：40
• 糖桂花 ：20

具体步骤

• 第一步
  1. 1000克紫薯洗净不要去皮喔。（不然蒸熟后会变色）上锅蒸，蒸到筷子能轻松戳进去就好了。
• 第二步
  2. 紫薯去皮捣碎
• 第三步
  3. 捣碎的紫薯放搅拌机打成泥（要加点水，不然打不动）。有耐心的多打几次，越细越好吃。
• 第四步
  4. 不粘锅烧7成热，放入紫薯泥，分三次加入80克白砂糖，小火慢慢炒，这真的是个力气活。炒至水分减少加3次90克玉米油，继续炒。加入糖桂花继续翻炒炒到能揉成团就好了
• 第五步
  5. 370克牛奶加一百克糖粉，四十克玉米油，拌匀。糯米粉90克，粘米粉70克，澄粉40克，过筛拌匀。把之前的牛奶糊加入所有的分钟，拌匀静置40分钟。
• 第六步
  6. 60克糯米粉，小火翻炒，炒出香味，有淡淡的黄色。（手粉就炒好了）。
• 第七步
  7. 粉糊放锅里隔水蒸45分钟，迅速用筷子拌匀，搅的越多口感越好。面团凉透后备用
• 第八步
  8. 30克紫薯馅搓成球备用，取20克面团，手上沾满手粉（防粘的）把馅料包紧，搓圆。模具放点手粉，把多余的倒掉，放入包好月饼。脱模冷藏四小时，就好了。

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