天然酵母法式葡萄面包

具体步骤

• 第一步
  1. 新鲜葡萄加入水，砂糖，室温26-27度静置7天，每天摇晃放气一次。
• 第二步
  2. 酵头所有材料搅拌均匀，
• 第三步
  3. 室温发酵14小时。
• 第四步
  4. 主面团所有材料混合，酵头分两次加入搅拌。
• 第五步
  5. 后油发搅拌到扩展阶段，搅拌完的面团温度27度。
• 第六步
  6. 加入烘烤后的核桃和酒渍葡萄干。
• 第七步
  7. 混合均匀后基础发酵90分钟。
• 第八步
  8. 翻面延续发酵30分钟。
• 第九步
  9. 平均分割成两块面团，延续发酵60分钟，滚圆。
• 第十步
  10. 二次发酵60分钟到两倍大，撒粉。
• 第十一步
  11. 预热烤箱，210度上下火30分钟。
• 第十二步
  12. 出炉凉透保存。
• 第十三步
  13. 我用了新鲜巨峰葡萄养酵种，颜色迷人，很有活力。