鲁邦老面

准备时间:10分钟

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.07.23 07:45

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主料

• 高筋面粉 ：300
• 纯净水 ：300

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 高筋面粉300g 纯净水300g 揉合完成温度22度,室温28度,静置24小时,成为1起种
• 第二步
  2. 高筋面粉150g 1起种150g 纯净水40g 揉和完成温度22度,室温28度,静置24小时,成为2起种
• 第三步
  3. 高筋面粉150g 2起种150g 纯净水75g 揉和完成温度22度,室温28度,静置12小时,成为3起种
• 第四步
  4. 重复以上内容,做完成结束时完成，就称发酵种 发酵种200g 全麦粉40g 高筋面粉200g 纯净水 115g 揉和均匀表面光滑,面团温度23度,静置3小时后 密封冷藏保存2~3天

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