麻婆脑花

具体步骤

• 第一步
  1. 准备肉末，料理机搞定，懒得剁
• 第二步
  2. 豆腐焯水，放冷盐水中泡着，猪脑去筋膜
• 第三步
  3. 猪脑说实话有点不干净，锅内放水，料酒和盐，下猪脑焯水，撇去浮末，待猪脑变白色，捞起用清水再冲洗一下。夜宵店的猪脑可不会这么给你清洗，都是去掉筋膜直接下锅。
• 第四步
  4. 热锅凉油下肉末姜蒜末翻炒到水汽蒸发
• 第五步
  5. 放辣椒粉炒出红色，再下豆瓣酱炒出红油
• 第六步
  6. 放入清水，依次放入盐，糖，老抽，吃好味
• 第七步
  7. 放猪脑，改中火烧5分钟，中途用炒勺轻轻推动脑花，并撇去浮末
• 第八步
  你8. 下豆腐烧4分钟，注意中火，别粘锅
• 第九步
  9. 放水淀粉，起锅撒上花椒面
• 第十步
  10. 撒上蒜苗葱花，ok.基本上都是麻婆豆腐了。。。能吃的多用点脑花少用几个豆腐就是麻婆脑花了哈！