红烧肉

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.10.29 06:56

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主料

• 猪五花肉 ：2斤

辅料

• 葱段 ：适量
• 白糖 ：适量
• 姜片 ：适量
• 花椒 ：适量
• 大料 ：适量
• 桂皮 ：适量
• 精盐 ：适量
• 味精 ：适量
• 料酒 ：适量

具体步骤

• 第一步
  1. 猪五花肉刮净肉皮上的毛茬，且成2.5厘米的块，凉水下锅烧开后撇去浮沫，捞出沥干。
• 第二步
  2. 铁锅做火上烧热，加入少量色拉油，下入白糖（30克）炒至大泡变小泡呈金红色时，迅速下入肉块翻炒至肉块均匀裹上糖色后，烹入少量白酒去腥，再加入葱段 姜片 花椒 大料 桂皮翻炒几下，加开水没过肉后，大火烧开5分钟，改小火烧半小时后，加入精盐 料酒调好口味，再烧约半小时，加入白糖20克，味精，大火收汁，出锅。
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• 第三步
  3. 特点 色泽枣红，咸甜适中，肥肉入口即化。

烹饪技巧

• 此菜不用酱油，用酱油颜色发暗，炒糖色可以去除肉的腥味，大火收汁时加入白糖，收汁后肉色发亮，吃起来口感不腻。

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