苏芙蕾乳酪蛋糕

具体步骤

• 第一步
  1. 将鸡蛋的蛋清与蛋白分开用两个碗装，蛋白碗盖上保鲜膜，放入冰箱冷冻区冻至表面有一层薄薄的冰即可待用。
• 第二步
  2. 奶油奶酪室温软化，黄油隔水融化，将软化好的奶油奶酪和融化好的黄油混合，电动搅拌器打发。
• 第三步
  3. 蛋黄打散，加入细砂糖、玉米淀粉搅拌均匀
• 第四步
  4. 将牛奶用奶锅煮沸后倒入蛋黄碗中，边倒边用手动搅拌器快速搅拌，以免结块。另起一锅加水烧沸后转中小火加热，将装蛋奶水的碗放入锅中，用手动搅拌器快速搅拌，直到粘稠后，立即取出热水锅，整个过程大约1分钟左右（我做的可能还稍稍煮的太稠了一点，可适当稀一点）
• 第五步
  5. 将做好的蛋奶泥趁热倒入打发的奶油奶酪碗中，从下向上搅拌均匀，用热毛巾盖上待用。
• 第六步
  6. 将冰箱里结有一层薄冰的蛋白取出，加入少许细砂糖，电动搅拌器打至有小泡状态，第二次加入剩下一半的细砂糖，继续搅拌至划出细纹的状态，加入剩下的细砂糖，继续打发至软性发泡状态（提起搅拌器，尖角往下垂即可）
• 第七步
  7. 将蛋白的1/4加入到混合好的奶油奶酪中（步骤5），从下向上搅拌均匀。
• 第八步
  8. 将剩下的蛋白全部倒入步骤7中，从下向上搅拌均匀（切不可画圈搅拌,以免蛋白消泡）。
• 第九步
  9. 将搅拌好的8后，倒入蛋糕模中，将模具在桌上震动下，放进加有热水的烤盘中，入预热好180度的烤箱中下层，180度烤15分钟后转160度烤25分钟（此时蛋糕会慢慢膨胀起来甚至开裂），上面上色后即关掉烤箱，不要取出，让蛋糕在烤箱内继续焖40-60分钟（这时蛋糕会慢慢回缩下去），然后取出冷却后连棋子放入冰箱冷藏4小时后即可（冷藏一夜也无妨）。
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