中种吐司

准备时间:20分钟

烹饪时间:10分钟

发布时间:2018.06.27 07:29

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主料

• 高粉A ：125
• 酵母A ：2
• 糖A ：12
• 牛奶A ：80
• 高粉B ：125
• 牛奶B ：78
• 蛋白B ：35
• 糖B ：12
• 盐B ：3
• 酵母B ：2
• 黄油B ：25

辅料

具体步骤

• 第一步
  1. 后油法将面团揉好;-)。检查出膜情况！
• 第二步
  2. 形成坚韧的薄膜！我是手工揉面的！揉面40分钟左右
• 第三步
  3. 分割成三等份！松弛15分钟！
• 第四步
  4. 将三个面团分别擀成鸭舌型，从上往下卷好！在醒发10分钟！
• 第五步
  5. 再次整型！装入450g吐司盒！二发！
• 第六步
  6. 发至9分满！烤箱预热160度10分钟～！170度下火，下层35分钟

烹饪技巧

• 原方中蛋白是63g，后来蛋白没那么多，就用牛奶和蛋白混合了

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中种吐司

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