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双椒炒仔鸡粒
家常彭氏炒仔鸡
家常彭氏炒仔鸡

家常彭氏炒仔鸡

准备时间:40分钟
烹饪时间:32分钟
发布时间:2018.07.01 06:35

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主料

  • 嫩土鸡 ：一只
  • 土豆 ：3个
  • 黑木耳 ：若干
  • 花生豌豆米 ：各若干

辅料

  • 姜 ：适量
  • 蒜泥 ：适量
  • 红干辣椒 ：适量
  • 八角 ：适量
  • 丁香 ：适量
  • 青辣椒 ：适量
  • 油 ：适量
  • 盐 ：适量
  • 醋 ：适量
  • 糖 ：适量
  • 耗油 ：适量
  • 老抽 ：适量
  • 料酒 ：适量
  • 味精 ：适量
  • 鸡精 ：适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 一小碗花生和豌豆用油先炒好炒香备着，油可以多放，用剩油来做菜更香！
  • 第二步
    2. 把大料准备好，份量就这么多
  • 第三步
    3. 土豆辣椒木耳也准备好，切大块，木耳要空干水分，不然会很炸！
  • 第四步
    4. 再就是新鲜小仔鸡处理好
  • 第五步
    5. 用炸过花生的剩油把大料炒香装盘备用，还是用这油炒鸡
  • 第六步
    6. 把鸡放进去锅微炒一下，下锅之前的鸡一定要干不能水水的，用厨房纸吸干水分，这样炒出来的外焦内嫩，很香！把大料再方一起炒
  • 第七步
    7. 放调料，先放点香醋，料酒，生抽，再放盐，耗油老抽，再放点新鲜辣辣椒，不要放水闷，锅里有点水熬干，不要盖盖！敞着烧，也不要总拌炒它，当然忘说把土豆木耳辣椒的全部倒进去！
  • 第八步
    8. 最后加老抽糖，味精，把杂碎花生米加进去微炒出锅，这个适合干锅吃，边烧边吃，越炒越好吃！

烹饪技巧

  • 一定要加炸好的花生米和豌豆米，豌豆可以用干黄豆代替，炒出来才香！整个过程不加水闷，所以一定要嫩仔鸡！

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双椒炒仔鸡粒 双椒炒仔鸡粒
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已被2050人参考

双椒炒仔鸡粒主要原料为鸡肉和辣椒。鸡肉取腿部肉更为鲜嫩，最好不要剔骨，适当火候的爆炒让鸡肉“外焦里嫩，骨肉相连”。加上集药性与营养于一身的榄角(一种黑榄的果实)……

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