意大利Ciabatta面包

具体步骤

• 第一步
  1. 第一阶段：高粉210克，水210克，酵母1-1.5克。用大约37度的温水溶解酵母后，加入高粉在室温15-20度的条件下过夜发酵16小时。发酵到面团膨胀，中间有些塌陷的样子。从上面的粉水比例看是1：1，所以面团是稀的，不要用手，直接用一根筷子搅拌均匀就好了。因为里面没有盐，所以不会抑制发酵，而且所需要的时间长，所以酵母就只需要那么一点点。
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• 第二步
  2. 第二阶段：高粉90克，盐6克，酵母1-1.5克，橄榄油45克。把第二阶段中的高粉、盐、酵母与1中的面团用一根筷子搅拌混合，再用搅拌机低速拌匀后，加入橄榄油中速搅拌到油吃进面团。最后加入吸干水份的黑橄榄碎。这个面团要求不要过度搅拌，只要里面没有成团的干面粉就好。过度的搅拌会加大面筋的力度，对后期发酵生成大泡不利。
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• 第三步
  3. 用刮刀刮出面团，
• 第四步
  4. 置于室温发酵到原来的2倍大。
• 第五步
  5. 面团依然特别湿软，不要用手接触。稍稍排气3中的面团，把它移到撒了高粉的台面上，用刮板分成2份并整形成扁平的椭圆形，
• 第六步
  6. 小心的移入撒了薄粉的烤盘中，放在温暖湿润处最后发酵。（这一步如果不好处理，可以多撒些高粉。发酵我是放烤箱内。）
• 第七步
  7. 直到面团体积再次增大为原来的2倍，顶部的高粉层有轻微裂纹。
• 第八步
  8. 放入预热220-200度的烤箱中层，烘焙约30-40分钟，中途如果上色过度可以加盖锡纸，直到面团变为金黄色，置于网架上冷却。