主料

普通面粉：250
熟猪油：50
酵母：10
温水：150毫升
碱面：5
猪板油：100
肉松：100
香葱：两棵
白砂糖：100
鸡蛋：一个
白芝麻：适量
黑芝麻：适量

辅料

具体步骤

第一步

1. 先将酵母放温水中化开，将水油面团的面粉（普通面粉250克熟猪油50克酵母10克温水150毫升碱面5克），猪油，放盆中，加入酵母水用筷子边加边搅拌，待盆中的面粉大部分成雪花状的时候，用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可
第二步

2. 揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时，油酥面团配料（熟猪油90克普通面粉150克）放盆中，揉成油酥面团，放冰箱冷藏30分钟
第三步

3. 猪板油洗净，切成极细的小丁（一定要切的足够细，切完了剁成馅也可以，因为个头太大的话，会很腻很腻的）
第四步

4. 没有香葱我用了半颗大葱，香葱洗净切碎
第五步

5. 板油丁和葱碎放盆中，加少许盐调味
第六步

6. 加肉松拌匀成葱油肉松馅
第七步

7. 将5克碱面放案板上，用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎
第八步

8. 发好的面团从盆中拿出来，揉匀碱面
第九步

9. 面团平均分成20份，油酥面团也平均分成20份
第十步

10. 拿一个水油皮按扁，放一个油酥面团
第十一步

11. 水油面团包油酥面团，捏紧封口
第十二步

12. 包好油酥的面团封口朝下放案板上，暂时不用的面团盖保鲜膜
第十三步

13. 面团用擀面杖擀成长椭圆形
第十四步

14. 从上至下卷起来，然后按扁，在用擀面杖擀成长椭圆形，从上至下卷起来
第十五步

15. 卷好的面卷竖着放案板上，用手按扁成圆形的面剂子
第十六步

16. 面剂子擀开成面皮（不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可）
第十七步

17. 面皮包肉松馅，捏紧封口，然后用手按扁成烧饼状
第十八步

18. 包好的烧饼放烤盘中，表面刷一层全蛋液，撒白芝麻
第十九步

19. 烤箱预热186度，放烤箱中层上下火烤20分钟即可
第二十步

20. 做完了肉松馅，接下来包白砂糖馅的
第二十一步

21. 剩下的100克板油丁，加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅
第二十二步

22. 同样的包法，将烧饼包完
第二十三步

23. 为了便于区分肉松馅和白砂糖馅，我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼！或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻

烹饪技巧

第一，活水油面团的时候，原配方给的是80到100毫升水，可是我用那个分量的水，面团实在是太干了，不能成团，没办法，我一共有了150毫升的水第二，配方中用了5克碱面，我觉得这个用量也有些多，我的水油面团和碱面揉匀以后，面团都有些微微的黄色了，我觉得这是典型的“碱大了”的症状。碱面的量可以稍微的减少一点，面团没有酸味即可第三，这是我唯一的得了差评的作品，原因么？我昨天早上带了六个烧饼，三个糖的，三个肉松的！这六个烧饼分别被六个人给抢了！老莫和小红的是砂糖馅的，她俩异口同声的说：“太腻了，都香死我了”真的是香的流油，甜的腻人！老刘的是肉松的，老刘给我的评价是：“馅很好吃，你这个皮是用黄油做的么？怎么有黄色呢？”我告诉她：“错，这绝对是猪油，因为碱大了，所以是黄色”这六个烧饼，我得了五个差评！最最主要的原因，就是太腻了！太香了，他们接受不了！只有我们小鑫，给了个好评，因为孩子爱吃香的，他不怕腻！