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家常黄桥烧饼
家常黄桥烧饼

家常黄桥烧饼

准备时间:5分钟
烹饪时间:60分钟
发布时间:2018.07.02 09:46

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主料

  • 普通面粉 :250
  • 熟猪油 :50
  • 酵母 :10
  • 温水 :150毫升
  • 碱面 :5
  • 猪板油 :100
  • 肉松100
  • 香葱 :两棵
  • 白砂糖100
  • 鸡蛋一个
  • 白芝麻 :适量
  • 黑芝麻 :适量

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 先将酵母放温水中化开,将水油面团的面粉(普通面粉250克 熟猪油50克 酵母10克 温水150毫升 碱面5克),猪油,放盆中,加入酵母水用筷子边加边搅拌,待盆中的面粉大部分成雪花状的时候,用手揉成一个揉软的面团。面团揉至表面光滑并起筋的时候即可
  • 第二步
    2. 揉好的面团表面盖保鲜膜放温暖的地方发酵两个小时,油酥面团配料(熟猪油90克 普通面粉150克)放盆中,揉成油酥面团,放冰箱冷藏30分钟
  • 第三步
    3. 猪板油洗净,切成极细的小丁(一定要切的足够细,切完了剁成馅也可以,因为个头太大的话,会很腻很腻的)
  • 第四步
    4. 没有香葱我用了半颗大葱,香葱洗净切碎
  • 第五步
    5. 板油丁和葱碎放盆中,加少许盐调味
  • 第六步
    6. 加肉松拌匀成葱油肉松馅
  • 第七步
    7. 将5克碱面放案板上,用手掌将碱面的颗粒一定要完全的碾碎
  • 第八步
    8. 发好的面团从盆中拿出来,揉匀碱面
  • 第九步
    9. 面团平均分成20份,油酥面团也平均分成20份
  • 第十步
    10. 拿一个水油皮按扁,放一个油酥面团
  • 第十一步
    11. 水油面团包油酥面团,捏紧封口
  • 第十二步
    12. 包好油酥的面团封口朝下放案板上,暂时不用的面团盖保鲜膜
  • 第十三步
    13. 面团用擀面杖擀成长椭圆形
  • 第十四步
    14. 从上至下卷起来,然后按扁,在用擀面杖擀成长椭圆形,从上至下卷起来
  • 第十五步
    15. 卷好的面卷竖着放案板上,用手按扁成圆形的面剂子
  • 第十六步
    16. 面剂子擀开成面皮(不用擀太薄擀开以后直径7,8厘米即可)
  • 第十七步
    17. 面皮包肉松馅,捏紧封口,然后用手按扁成烧饼状
  • 第十八步
    18. 包好的烧饼放烤盘中,表面刷一层全蛋液,撒白芝麻
  • 第十九步
    19. 烤箱预热186度,放烤箱中层上下火烤20分钟即可
  • 第二十步
    20. 做完了肉松馅,接下来包白砂糖馅的
  • 第二十一步
    21. 剩下的100克板油丁,加100克白砂糖拌匀成白砂糖馅
  • 第二十二步
    22. 同样的包法,将烧饼包完
  • 第二十三步
    23. 为了便于区分肉松馅和白砂糖馅,我们可以将砂糖馅的包成椭圆形的烧饼!或者是砂糖馅的表面撒黑芝麻

烹饪技巧

  • 第一,活水油面团的时候,原配方给的是80到100毫升水,可是我用那个分量的水,面团实在是太干了,不能成团,没办法,我一共有了150毫升的水第二,配方中用了5克碱面,我觉得这个用量也有些多,我的水油面团和碱面揉匀以后,面团都有些微微的黄色了,我觉得这是典型的“碱大了”的症状。碱面的量可以稍微的减少一点,面团没有酸味即可第三,这是我唯一的得了差评的作品,原因么?我昨天早上带了六个烧饼,三个糖的,三个肉松的!这六个烧饼分别被六个人给抢了!老莫和小红的是砂糖馅的,她俩异口同声的说:“太腻了,都香死我了”真的是香的流油,甜的腻人!老刘的是肉松的,老刘给我的评价是:“馅很好吃,你这个皮是用黄油做的么?怎么有黄色呢?”我告诉她:“错,这绝对是猪油,因为碱大了,所以是黄色”这六个烧饼,我得了五个差评!最最主要的原因,就是太腻了!太香了,他们接受不了!只有我们小鑫,给了个好评,因为孩子爱吃香的,他不怕腻!

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