土豆臊子面 家庭版手工拉面

具体步骤

• 第一步
  1. 先准备面团面粉大概1KG加水和3-4茶匙盐和成光滑均匀的面团（面团柔软度比耳垂稍硬）
• 第二步
  2. 面团分成4块。团成球。再按扁擀成8MM厚的原片。抹油放在容器中醒半个小时
• 第三步
  3. 土豆和胡萝卜切1CM见方的丁备用。红肠切片
• 第四步
  4. 起油锅。下胡萝卜和豌豆粒翻炒
• 第五步
  5. 转中小火。加入土豆丁。加入2茶匙盐慢慢翻炒至土豆表面微黄
• 第六步
  6. 加入生抽（我用了2平铲），料酒（1平铲），糖（2茶匙）。再加水至没过臊子
• 第七步
  7. 煮至土豆熟软。加入醋和盐调味。即可（这时候汤汁应该已经收干了一部分。如果水还太多。加入一些淀粉水勾芡）
• 第八步
  8. 接下来就可以拉面了。面饼切成手指粗的条状。稍微拉长摆在案板上（这时候把水烧上。水里加点盐和油）一根根拉开。对折再拉开。一般对折两次就差不多了。拉完直接下锅（锅里的水这时候需要已经沸腾。）
• 第九步
  9. 面条都入锅后沸腾了用凉水激一下。反复2-3次至煮熟。（这张照片是比较一下面条的粗细程度。跟尖头筷子细的那头差不多）
• 第十步
  10. 捞面吃是最开心的时候。
• 第十一步
  11. 再泼上一瓢臊子。随手抓一把红肠配食。幸福