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酸菜鱼
酸菜鱼

酸菜鱼

准备时间:
烹饪时间:10分钟
发布时间:2019.02.06 05:01

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主料

  • 鲤鱼(草鱼) :1条
  • 酸菜半颗

辅料

  • 葱各 :1根
  • 一块
  • 蒜 :几瓣
  • 干红辣椒 :1小把
  • 八角1个
  • 花椒1撮
  • 野山椒 :几颗
  • 盐 :适量
  • 蛋清 :适量
  • 淀粉适量
  • 胡椒粉适量
  • 白酒 :适量
  • 食用油 :适量

具体步骤

  • 第一步
    1. 鲤鱼肚子里的内脏去掉,鱼鳞刮干净,剪去鱼鳍并冲洗多次后,去除腥线,
  • 第二步
    2. 沿着鱼的主刺用刀将鱼一片为二,将鱼肉片成大小适中的鱼片,鱼头剁两半,鱼骨剁小块
  • 第三步
    3. 在鱼片里加入适量盐,打入半个蛋清,2小勺淀粉、几滴白、少许胡椒粉拌匀,腌制半个小时左右,鱼头、鱼尾、鱼骨也加少许盐和胡椒粉腌制,
  • 第四步
    4. 葱切碎、姜切丝、辣椒用剪刀剪开去掉籽,酸菜事先浸泡2小时,然后切丝入热水锅焯几分钟,然后捞出沥干水分。
  • 第五步
    5. 锅里放1勺油,开小火,凉油下锅一半的辣椒,加入葱姜、八角、花椒和野山椒煸炒,下入切丝的酸菜翻炒,将鱼头、鱼骨和鱼尾放入锅中翻炒,翻炒均匀后倒入热水,水中加入适量盐
  • 第六步
    6. 等水沸腾后转中火炖5分钟,将腌好的鱼片一片片丢入水中,鱼片一熟就关火,将酸菜、汤和鱼一同倒入一个盆中
  • 第七步
    7. 1大勺油倒入锅中,小火加热,油七成热后关火,将剩下的干红辣椒段放入油里,并迅速浇在盆里的鱼肉上,酸菜鱼即成

烹饪技巧

  • 1、鲤鱼也可以做酸菜鱼,并不比草鱼做的差,肉质极其嫩、味道更好,原因就在于去除鲤鱼的腥线、以及用蛋清、淀粉腌制2、腌制鱼肉的时候,加入适量盐可以让鱼肉更入味,加入少许胡椒粉和白酒是为了更好地去腥提鲜,加蛋清和淀粉是为了让鱼肉口感更滑嫩3、酸菜一定要事先用清水浸泡,然后下锅焯水,这样可以去除酸菜的酸涩味,让酸菜鱼的口感更好4、这次没买到泡椒,所以就没用,对最后的成品估计影响不大,当然加了泡椒味道更正宗5、下锅煮鱼片的时候,一定不能大火,否则容易将鱼片煮碎,时间也要掌握好,时间长了,鱼肉不嫩,大约2分钟左右就可关火,不要用铲子去铲鱼片,端起锅直接倒盆里,可以保持鱼片完整6、俺这个是微辣口味的,喜欢吃辣的,您自己可以多放辣椒和花椒

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厨房楚地

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