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香干回锅肉
香干回锅肉
香干回锅肉

香干回锅肉

准备时间:无
烹饪时间:10分钟
发布时间:2018.06.06 10:33

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主料

辅料

具体步骤

  • 第一步
    1. 五花肉洗净去毛，加少许二锅头、连枝爆花椒、姜片，冷水下锅，预制20分钟
  • 第二步
    2. 青红杭椒切段，蒜子切片，生姜切菱形块
  • 第三步
    3. 预制的五花肉切片，香干切大斜片
  • 第四步
    4. 坐锅起油，下五花肉煸出油脂，捞起待用
  • 第五步
    5. 下姜蒜爆香，下蒜蓉辣酱、辣椒红油翻炒出红
  • 第六步
    6. 下五花肉翻炒2分钟
  • 第七步
    7. 下香干、味椒盐，翻炒2分钟
  • 第八步
    8. 下青红杭椒，翻炒1分钟，撒烤肉粉，翻匀出香，起锅即可

烹饪技巧

  • 罗里吧嗦：1.回锅肉要预制，预制时添加花椒，肉的味道更好更香2.传统以郫县豆瓣起红油的方式，我觉得口感过咸，且色泽发黑，我喜欢用蒜蓉辣酱加辣椒红油的组合，色泽更诱人，盐度更低3.最后起锅撒心蓝自制的烤肉粉，能给回锅肉带来前所未有的浓香

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香干回锅肉 香干回锅肉
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已被3974人参考

香干回锅肉是川菜系列，是我家附近川菜饭店的热门菜式，每天前来排队购买的人多到排出了门口，只为打包一道香干回锅肉回家品尝。在家配上小酒，好好的斟酌一下，回锅肉的肉……

包含食材
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青椒 香干 五花肉

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