中种全麦青豆小排包

准备时间:无

烹饪时间:60分钟

发布时间:2018.06.08 03:22

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主料

• 高粉（惠宜） ：210
• 全麦粉 ：30
• 鸡蛋 ：30
• 青豆 ：70

辅料

• 水 ：125
• 盐 ：2
• 酵母 ：2
• 糖 ：30
• 黄油 ：28

具体步骤

• 第一步
  1. 先制作中种（高粉（惠宜）210克、水125克、盐2克、酵母2克），把所有原料全部混合均匀成一个面团，先室温2小时再冷藏发酵8小时；中种撕成小块，加入主面团（高粉（惠宜）65克、全麦粉30克、糖30克、盐2克、黄油28克、鸡蛋30克、水42克、青豆70克）里的高粉、全麦粉、糖、鸡蛋、水重新揉和成一个新面团。
  更多详情
• 第二步
  2. 把面团打出筋，加入黄油，至黄油和面团完全揉和后再加入盐巴继续揉面，直到面团薄膜阶段（能拉出一层透明的薄膜）。
• 第三步
  3. 把青豆折叠加入面团中，重新揉圆面团，放置干净的深碗中，盖上保鲜膜，放到温暖湿润的地方一次发酵至面团二倍大取出。
• 第四步
  4. 取出面团排气，盖上保鲜膜，松弛15分钟；把面团平均分割成9份，每份大概66克（视自己的面团重量平均分配面定）；面团搓圆，排入烤模中，盖上保鲜膜二次发酵至原先面团的二倍大左右，取出表面刷上全蛋液。
• 第五步
  5. 烤焙：预热180度，中下层，上下火，烤焙30分钟。

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